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人體是由80多種元素所組成

2019/11/4 10:59:25??????點擊:
      人體是由80多種元素所組成.根據元素在人體內的含量不同,可分為宏量元素和微量元素兩大類.凡是占人體總重量的萬分之一以上的元素,如碳,氫,氧,氮,鈣,磷,鎂,鈉等,稱為常量元素;凡是占人體總重量的萬分之一以下的元素,如鐵,鋅,銅,錳,鉻,硒,鉬,鈷,氟等,稱為微量元素(鐵又稱半微量元素).微量元素雖然在人體內的含量不多,但與人的生存和健康息息相關,對人的生命起至關重要的作用.它們的攝入過量,不足,不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病.微量元素最突出的作用是與生命活力密切相關,僅僅像火柴頭那樣大小或更少的量就能發揮巨大的生理作用.值得注意的是這些微量元素通常情況下必須直接或間接由土壤供給,但大部分人往往不能通過飲食獲得足夠的微量元素. 此健康指導建議由智能小醫提供,僅供參考,具體診療請一定要到醫院在醫生指導下進行!
       鈷飼料添加劑:動物,特別是反芻動物缺乏鈷會造成消化能力下降、貧血等疾病,因此動物飼料中廣泛添加微量的鈷元素。
人體內含鈷量很少約1.1毫克,含量高的組織是肝、腎和骨。血細胞的含鈷量高于血漿,體內的鈷主要存在于維生素B12。人體從膳食中攝入的鈷經小腸吸收,可從尿、糞、汗及毛發排出。
      鈷的生理功能主要參與維生素B12的組成,為紅細胞的生成所必需,鈷的最大作用是防治惡性貧血。鈷缺乏時,除紅細胞生成困難外,還可引起食欲不振,皮膚粗糙,體重下降,乏力,黏膜蒼白等。但如果攝入過量,可能會引起紅細胞增多、網織細胞增多及血容量增多等。
      人體對鈷的需要量很小,每日供給1~2微克即可。綠葉蔬菜中鈷的含量較多,而乳及乳制品則含量很微。人體直接攝取得的鈷無活性作用,只有通過攝取動物肉或內臟得到維生素B12方能獲得有活性的鈷。
      三價鉻是人體需要的微量元素,六價鉻有毒性。人體鉻含量約為6毫克,老年人含量降低。鉻廣泛分布于全身各組織器官,其中以皮膚、骨、大腦及肌肉濃度較高。鉻由小腸吸收包括主動轉運與被動擴散,食物中鉻與有機物形成復合物則吸收增高,可達10% ~15%,無機鉻吸收率低于2%。鉻吸收入血液后主要與運鐵蛋白結合,部分與白蛋白結合,運至全身組織利用與儲存。吸收后無機鉻由腎經尿排出,少量自汗、毛發、膽汁排出,有機鉻主要自膽汁排出。
(1)主要生理功能
      促進胰島素作用,因而影響糖、脂肪、蛋白質的代謝,是糖耐量因子的成分之一。鉻在體內可提高葡萄糖的利用率和降低血糖,還可降低三酰甘油及膽固醇水平。
(2)食物來源
       動物性食物以肉類及海產品含鉻最豐富,海參、魷魚、海鰻、鯧魚及條蝦等含量在300微克/100克左右。植物性食物如谷類、豆類、硬果類中花生、核桃、黑棗、紅棗、蓮子及菌藻類中銀耳、黑木耳、海帶、黃花菜、紫菜等含鉻也很豐富。啤酒及肝中的鉻以糖耐量因子形式存在,易于吸收。
      人體內錳的總量為11~22毫克,分布于全身各組織器官、骨骼、肝、胰及腎的錳濃度為1.1~2.7微克/克,血漿錳含量約為69微克/升。食物中的錳可由小腸吸收,吸收率隨食物攝取量增高而降低,纖維素可干擾吸收,一般吸收率為2% ~15%。吸收后的錳主要由肝攝取,少量運送到肝外組織,細胞內的錳主要集中于線粒體,因此線粒體豐富的肝、腎、胰等錳濃度高。體內大部分錳經膽汁自糞便排出,少量錳經尿排出。
(1)主要生理功能
錳在體內是作為金屬酶的組成成分及酶的激活劑,其有關的生理功能有以下幾方面。
促進氨的代謝解毒。
促進糖代謝,因丙酮酸含錳,是葡萄糖異生作用的調節酶。
促進黏多糖合成和骨骼生長,主要是促進軟骨的有機質合成。
改善脂肪代謝,并有利于膽固醇的合成。
防止共濟失調,錳可促使內耳骨及內耳結構正常,維護前庭功能。
維護性功能,錳可促進性器官發育、精子產生。
(2)需要量與供給量
每日如攝入2.5毫克即可達到平衡,故錳的攝入量宜在2.5毫克以下。
(3)食物來源
      錳的食物來源廣泛。如黑木耳、黃花菜、核桃、蓮子、松子等錳的含量在2.0~6.5毫克/100克(食部);粳米、秈米、蠶豆及小白菜等含0.5~0.75毫克/100克(食部);動物性食物以肝、魷魚、海參含量最高,其中海參為12毫克/100克(食部),其他如綠葉蔬菜含錳也較多。
      正常人體含氟約2.6克,其中95%分布在骨與牙齒,其次分布在指甲、毛發,極少量分布在其他組織器官。飲水中的可溶性氟幾乎全部由小腸及胃吸收。食物中的氟吸收率為50% ~80%,吸收方式屬被動擴散。
       氟也可從蒸氣與粉塵通過體表進入人體。吸收后的氟以離子形式由血液輸送,大部分由骨骼攝取。正常人體內氟80%經腎排出,少量由糞便及汗液排出。鈣、鎂、鋁等可抑制氟吸收,高鈣或高磷膳食可促進氟通過糞便排出,高脂膳食可增強氟的毒性,因此高蛋白、高維生素、低脂肪飲食有利于防治氟中毒。
(1)主要生理功能
      主要是增強骨與牙齒的結構的穩定性,保護骨與牙齒的健康,所以適量的氟不僅使骨質堅硬,而且有利于鈣和磷的利用以及在骨中的沉積,加強骨骼的形成。牙齒含有較多的氟,牙釉質的氟濃度可高達11毫克%,牙本質中的氟也較高,因而氟有助于牙齒的堅硬度,有防止齲齒發生的作用。
(2)需要量與供給量
        氟的需要量每人每日1~2毫克。一般人由膳食攝入的氟量為0.8~1.0毫克,加上由飲水攝入量2.5毫克(以每日2500毫升計算),一個人每日氟入總量為3.3~4.0毫克,已可滿足需要,并不致出現毒性反應。如果長期攝入過量氟,引起氟中毒,干擾了鈣磷代謝,如出現氟斑牙,牙齒變脆易碎及脫落。骨骼癥狀如關節疼痛,活動受限,骨骼變形甚至癱瘓。
(3)食物來源
      天然氟化合物的水溶性高,所以飲用水是重要來源,但水中含量各地有明顯差異,氟的飲水衛生標準定為1毫克/升。食物中含氟量高的有茶葉,紅棗、蓮子、秈米、面、海帶、紫菜、草頭、莧菜等。
健康成年人體內含碘15~20毫克,其中70% ~80%在甲狀腺。
       甲狀腺有很強的攝取與集聚碘的能力,是體內碘濃度最高的組織。食物中的碘在腸道中吸收,血液中碘主要與球蛋白結合運輸,由甲狀腺、腎、肌肉、唾液腺、胃黏膜、卵巢等攝取。體內的碘主要經尿排出,少量經膽汁自糞便排出。
此外,汗液、呼吸可排出極少量碘,授乳婦女自乳汁排出少量。
(1)主要生理功能
碘在人體內的功用是通過甲狀腺素的作用顯示,有以下幾方面。
      增強機體基礎代謝率,促進生長發育胎兒期末,或出生后缺乏甲狀腺激素可發生生長發育延遲,發生中樞神經發育不全稱呆小癥。
       增強體內蛋白質合成,調節蛋白質、脂肪和碳水化合物代謝;促進脂肪分解,調節膽固醇合成,也促進膽固醇轉變為膽酸。
       促進多種營養素的吸收和利用。
       碘缺乏對智力發育有影響,所以應注意孕婦及嬰幼兒期的碘的營養狀況,并注意碘的合理攝入。
(2)需要量與供給量
        營養學會推薦每日膳食中碘供給量,嬰兒初生~6個月40微克,7~12個月50微克,1~6歲70微克,7~12歲120微克,13歲以上150微克,孕婦175微克,乳母200微克。
        碘攝入不足或缺乏可引起碘不足癥或缺乏癥,包括缺碘性甲狀腺腫、呆小癥等。當人體攝入量過大時,也可嚴重影響身體健康,如高碘性甲狀腺腫等,因此在飲食不偏食又在普遍用含碘鹽后,不宜再給兒童補充碘強化食品。
(3)食物來源
       碘的食物來源主要是海鹽和海產品,如海帶(干)24000微克/100克,紫菜(干)18000微克/100克,發菜(干)1180微克/100克,淡菜(干)1000微克/100克,海參(干)600微克/100克,蚶(干)與蛤(干)200微克/100克,龍蝦60微克/100克。其他食品含碘量與產地的水和土壤含碘量有關。沿海地區食物含碘量高,邊遠山區食物含碘量則低。
      銅是人體必需微量元素之一。成年人體內含銅50~120毫克,分布于各種組織器官,以腦和肝的濃度最高,其次是心、腎、毛發。血漿中銅約60%存在于銅藍蛋白,其余部分與白蛋白、氨基酸結合。食物中的銅主要由小腸吸收,食物中含銅量低時依靠主動吸收,在含量高時尚有被動擴散機制參與。吸收后大部分由肝攝取,小部分由腎攝取。體內銅排出主要經膽汁排出至腸道,少量可被再吸收,大部分隨糞便排出。汗液、表皮脫落細胞及尿排出少量。
(1)主要生理功能
參與結締組織成分的合成對骨骼、血管壁的健全有重要作用,結締組織中的膠原蛋白、彈性蛋白合成需要含銅酶。
參與鐵代謝與造血功能銅藍蛋白對腸黏膜細胞吸收鐵以及造血組織利用鐵有重要意義。
與中樞神經系統正常結構功能有關神經髓鞘磷脂合成需要有含銅的細胞色素氧化酶作用;神經遞質兒茶酚胺代謝中的多巴胺β -羥化酶及單胺氧化酶均含有銅。
與黑色素合成有關催化黑色素合成的酪氨酸酶是含銅酶,故缺銅的動物的毛發和皮膚的色素減少。
銅鋅超氧化物歧化酶是體內重要的清除氧自由基酶。
(2)需要量與供給量
        世界衛生組織提出成人銅供給量以不超過每日1.5毫克為宜。建議每日每千克體重的銅需要量嬰幼兒為80微克,較大兒童40微克,成人30微克。膽汁郁積或膽汁排出障礙者要減少銅的供給量。
(3)食物來源
       銅廣泛存在于各種食物中。堅果類、豆類、谷類、肝、腎及貝類其含銅量在0.3~2毫克/100克;其次是土豆、蘑菇、香蕉、葡萄、番茄及大多數肉類含量在0.1~0.3毫克/100克;其他蔬菜、雞及某些魚類含量<0.1毫克/100克。成人每日膳食可供給2.5~5毫克的銅,足以滿足需要量。
       成人體內含140~150克鉀,大部分在細胞內液。血清鉀正常濃度是3.5~5毫摩爾/升。細胞內外鉀不斷交換,約15小時達到平衡。細胞對鉀的吸收和貯存有天然的保護性措施,可避免血鉀濃度異常所引起的毒性作用。鉀經尿液排出,僅有小量通過糞便排出。人體攝入過量鉀時,即可出現保護性嘔吐反應以阻止其迅速吸收,已進入的鉀從尿中排出。在腎功能衰竭、酸中毒、創傷、缺氧等不適當的補鉀時可發生高血鉀。對于不能進食或服用利尿劑的人,必須注意防低血鉀。高血鉀會出現乏力、肌肉酸痛、肢體濕冷,嚴重時可出現心搏徐緩,心律不齊,心搏驟停,突然死亡。低血鉀時可出現倦怠、精神委靡、煩躁,甚至有心律不齊、循環衰竭。
(1)主要生理功能
維持心肌功能 鉀協同鈣和鎂維持心臟正常功能,維持心肌自律性,傳導性和興奮性。
參與新陳代謝 要有鉀參與葡萄糖合成糖原,氨基酸合成肌蛋白,腺苷二磷酸變成腺苷三磷酸。
維持滲透壓 細胞內鉀與細胞外鈉互相作用,互相制約維持細胞內外鉀、鈉離子一定比例,是維持相對恒定滲透壓的重要因素。
維持神經肌肉正常功能鉀能激活肌纖維收縮,引起神經突觸釋放神經遞質。
降壓作用 鉀通過利尿、擴血管等以改善水、鈉潴留,使血壓下降。
(2)需要量與供給量
鉀的供給量我國尚無推薦數據。
(3)食物來源
鉀在所有食物中均有存在,植物性食物中含量較多,蔬菜、水果中含量甚為豐富。
      人體含鎂20~30克,是必需宏量元素中含量最少,其中60% ~65%集中于骨、牙,27%分布于肌細胞,6% ~7%分布于其他細胞,分布于細胞外液不到鎂總量的1%,鎂在紅細胞及血漿中有3種存在形式,即游離鎂、復合鎂、蛋白質結合鎂,其含量比例分別為55%、13%、32%。
       食物中的鎂主要在空腸、回腸吸收,可通過主動吸收和被動擴散兩種機制吸收,其吸收量與攝入量有關,含鎂低的膳食其吸收率可達76%,而含鎂高的膳食吸收率約為40%。其他影響吸收因素如攝入過多磷時可減少鎂的吸收;氨基酸、乳糖有利于鎂吸收;膳食中草酸、植酸過多會影響吸收。
      鎂主要由尿中排出,糞便和汗液可排出少量鎂。消化液中含鎂在正常情況下60% ~70%重吸收,胃腸功能紊亂時消化液大量丟失,可使血鎂濃度降低,出現鎂缺乏癥狀,如抑郁、不安、肌肉軟弱、厭食、眩暈等。
(1)主要生理功能
鎂參與人體骨骼組成鎂的60%以磷酸鹽和碳酸鹽的形式參與骨骼的組成。
鎂是多種酶的激活劑鎂所激活的酶如丙酮酸脫氫酶、己糖激酶、膽堿酯酶等,涉及的生化反應和生理功能廣泛,如氨基酸活化、蛋白質合成、脂肪酸合成、葡萄糖及其酵解產物的磷酸化等,對能量和物質代謝有重要意義。
鎂與神經肌肉活動、內分泌調節作用密切相關。
鎂是細胞內液主要陽離子,與其他負離子協同,維持體內酸堿平衡和神經肌肉的應激性。血清鎂濃度下降,鎂鈣失去平衡,則出現易激動,心律不齊,神經肌肉興奮性增強。
鎂是心血管保護因子可預防高膽固醇所引起冠狀動脈硬化,缺鎂易發生血管硬化、心肌損害。
鎂缺乏的表現主要在神經系統和心血管系統兩方面,常見為肌肉震顫、手足抽搐、共濟失調、昏迷以及心律不齊,血壓升高等。
(2)需要量與供給量
      成人每日鎂供給量為每4184千焦(1000千卡)熱量供給120毫克,男性約350毫克,女性約300毫克,孕婦、乳母450毫克,兒童:1歲以內40~70毫克,1~3歲100~150毫克,3~6歲200毫克,6~10歲250毫克。
      患有急慢性腎臟病、腸功能紊亂、吸收不良綜合征、長期服瀉藥、利尿藥或避孕藥,以及甲狀旁腺手術后,都應適當增加供給量。
(3)食物來源
植物性食物含鎂較多,如粗糧、干豆、堅果、綠葉蔬菜。而肉類、海產品也是鎂的良好的來源。
磷是人體含量較多的元素之一,主要參與機體組成及能量代謝。
磷在小腸中段吸收,吸收率因年齡、食物中其他陽離子如鈣、鋁、鍶等含量以及食物來源等差別而有不同,年齡越小磷的吸收率越高,母乳喂養的嬰兒吸收率為85% ~90%,血清中所含的主要為無機磷。正常細胞外液中磷濃度隨年齡增加而減少,如每100毫升細胞外液中磷含量初生兒6.1毫克,1~10歲4.6毫克,成人3.5毫克。
(1)主要生理功能
構成骨骼和牙齒的原料人體骨磷為600~900克,是鈣量的一半,是人體總磷量的80% ~85%。
細胞構成成分 細胞內磷大部分是有機磷,是核酸、蛋白質、磷脂等細胞組成成分。
儲存能量 體內產生能反應中釋放的能量以高能磷酸鍵的形式儲存于三磷腺苷及磷酸肌酸分子中。
活化代謝物質 碳水化合物和脂肪中間代謝都需先經過磷酸化,然后繼續反應。
組成輔酶的成分它是很多輔基、輔酶的成分。
調節酸堿平衡 經尿排出不同量和不同形式的磷酸鹽,是機體調節酸堿平衡的一種機制。
(2)需要量與供給量
        磷在食物中廣泛存在,只要飲食鈣和蛋白質的供給量充足,磷能滿足機體需要。高磷攝入對鈣有決定性作用,如鈣每日攝入在400毫克以下,而磷的量又多于鈣時,會影響鈣的吸收率,導致鈣不足,因此對需要高鈣膳食供應的人,膳食磷鈣1∶1.5最適宜。
(3)食物來源
      磷在食物中分布很廣,瘦肉、蛋、魚、干酪、蛤蜊以及動物的肝、腎含量很高,海帶、芝麻醬、花生、干豆類、堅果、粗糧含磷也很高。
      常用藥膳包括保健藥膳?療效藥膳?宴席藥膳?四季藥膳4類?為了更好地繼承和發展祖國醫學寶貴遺產,使之為人民的衛生保健服務,普及和推廣藥膳知識非常必要?
 (一)飲食宜忌
      藥膳既有所宜,也有所忌,如肝病忌辛味,肺病忌苦味,心腎病忌咸味,脾胃病忌甘酸?按病人體質而定,如虛弱者宜補益,忌發散?瀉下;體質壯實者不宜過用溫補;偏虛者宜服溫補藥膳,忌食寒咸食品;偏陰虛者宜服滋陰藥膳,忌用辛熱食物?熱性病宜用寒涼性藥膳,忌用辛熱之品;寒性病宜用溫熱藥膳,忌用寒咸食物;脾胃虛弱?消化不良者忌油膩飲食;患瘡瘍?腫毒?過敏性皮膚病或術后忌食如魚?蝦?蟹?豬頭?酒?蔥?韭菜等易動風?助火?生痰的食品?應注意藥膳配伍禁忌,如黃連?桔梗?烏梅忌與豬肉配伍;鱉肉忌莧菜,人參忌蘿卜等?
(二)藥食配伍禁忌
      豬肉反烏梅?桔梗?黃連?胡黃連?蒼術?百合;豬血忌地黃?何首烏;豬心忌吳茱萸同食;羊肉反半夏?菖蒲;狗肉忌杏仁?惡蒜;雞肉忌芥米;鯽魚反厚樸?忌麥冬;鯉魚忌朱砂?天門冬?紫蘇;龜肉忌酒?果?莧菜;鱔魚忌狗肉?狗血;雀肉忌李子?桑椹子;鱉肉忌芥子?薄荷?
(三)服藥食忌
       白術忌食桃?李?雀肉?蒜?青魚等;荊芥忌魚?蟹;黃連?桔梗勿食豬肉;半夏?菖蒲勿食飴糖?羊肉;龍骨忌魚;附子?烏頭忌豉汁,絕對禁生冷及豆類食物;細辛忌食生菜;黃精忌梅;甘草忌食菘菜?海藻;厚樸忌豆類;茯神?丹參?茯苓忌食醋;鱉甲忌食莧菜;枸杞忌乳酪;天門冬忌鯉魚;地黃?何首烏忌動物血?蔥?蒜?蘿卜?以上均為古人經驗,值得重視,但機理有待進一步研究考證?
       在應用藥膳調治亞健康狀態時,應當明確藥膳是寓藥于食,它與藥劑還是有很大區別的?藥劑重在去病救疾,藥量一般偏大,見效較快;藥膳以食為主,藥量一般較小,作用往往較慢?藥膳在保健?養生?康復中,能夠發揮重要作用,但從臨床疾病治療的角度來看,藥膳在很大程度上還不能替代藥劑,特別是對一些急重患者的治療,仍應以藥劑為主,即便用藥膳,也只是起到輔助治療的作用,切不可因強調藥膳的長處而延誤了急重癥患者的治療?