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富硒面粉是什么

2019/11/6 10:10:31??????點擊:
       富硒面粉就是富含微量元素硒的面粉,根據硒的來源不同可分為天然富硒面粉和人工富硒面粉。
1、等級粉:按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類;
2、專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據使用目的的需要,在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分,混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣,配方精確,質量穩定,為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料。
        面粉可以分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。五種面粉的分別在于其黏度的不同,即為日常所說的“筋道”。面粉筋度的強弱主要是根據其蛋白質含量的多少來決定的。
營養成分
      富硒面粉是人們生活中重要的食物之一,包餃子,包子,饅頭,餅等都用到面粉,因此,它占據著人們生活中重要的位置。
生產制作
根據客戶所需的面粉品質,選擇小麥品種。
小麥--清理--著水---潤麥----入磨---研磨篩理----配粉----包裝
      清理:主要是清理小麥的中的秸稈,石頭,破損麥等影響面粉出率的雜質。主要設備有:打麥機,去石機,風選,精選等,根據小麥的品質及制粉要求,各種面粉廠會有些區別
      著水:小麥清理好后需要著水,使小麥的水分達到一定含量,可以提高麥皮的韌性,降低小麥胚乳的機械強度,這樣在研磨時,使麥皮不宜磨得很碎而影響面粉品質,而調質的胚乳使得磨粉機的磨輥磨損降低,同時降低能耗。一般高筋麥著水要多一些,低筋麥相對少一些。
      潤麥:著水的小麥在麥倉里要存放一定時間,一般在8~24小時,根據小麥品種,溫度而異。高筋麥一般時間要長一些,冬天潤麥時間也長一些。
     著水和潤麥后的小麥稱為入磨麥,入磨小麥的水分控制在14~16%。如果太高,會影響后道篩理。
      研磨篩理:分心磨系統和皮磨系統,磨粉機將小麥破碎成大麩皮,小麩皮,大胚乳,小胚乳,粗粉細粉,然后不同的料又進入不同的磨粉機研磨,同時配合篩理和清粉。這是個很復雜的過程,需要通過有經驗的粉師調整,達到最優的效果。最后得到面粉(1~3種),粗麩,細麩
     配粉:由于專用粉的需求,一種小麥磨制的面粉往往達不到客戶的要求,通過不同小麥粉按照一定比例的混合,可以調整成品面粉的各種粉質特性,達到客戶要求。
最后是包裝。
主要功效
      面粉中所含營養物質主要是淀粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,以及少量的酶類。